Choux et navets : retrouvons de vieux amis !

L’adaptation aux changements climatiques est un enjeu majeur. Depuis longtemps les agriculteurs sélectionnent localement des variétés adaptées à leurs conditions environnementales. Ces variétes ne correspondent pas toujours aux performances agronomiques actuelles ou ont des qualités gustatives différentes de ce qui est attendu sur les marchés standards. Beaucoup sont en train de disparaître ; certaines restent disponibles dans les centres de ressources biologiques (CRB BrACySol en France ou KIS en Slovénie) ou chez quelques jardiniers qui les cultivent encore et les multiplient.

Pour les choux et les navets, elles existent du Nord de la France au sud de l’Algérie et présentent donc des adaptations à des climats très différents. Nous les avons collectées sur ce large gradient climatique dans le cadre d’un projet UE Prima BrasExplor. Les partenaires de quatre pays (Algérie, France, Italie et Slovénie) ont recueilli les recettes de cuisine qui leur sont associées.

Huit à dix recettes sont proposées par pays. Après une traduction par chaque partenaire en anglais, nous avons rédigé dans chacune de nos langues (arabe, français, italien, slovène) les recettes de tous. Le e-livre librement diffusable débute donc par le choix d’une langue. A partir de la page de couverture, il est possible de voir soit les auteurs, soit l’introduction, soit le sommaire à partir duquel il suffit de choisir une recette. Le document a été déposé dans data-gouv.

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Contact :

• Anne-Marie Chèvre

Référence :
HADJ-ARAB Houria; BLAMA Aïcha; CHEVRE, Anne-Marie; BOUDET, Matéo; BOUSSET-VASLIN Lydia; DANIEL Loic; FALENTIN, Cyril; GLORY Pascal; WAGNER Marie-Hélène; DUPONT Audrey; GERACI Anna; ODDO Elisabetta; SCHICCHI Rosario; TERZI Valeria; SINKOVIC Lovro; MEGLIC Vladimir; PIPAN Barbara, 2024, "Cabbage and turnip: rediscovering old friends", https://doi.org/10.57745/YD4VHS , Recherche Data Gouv, V2 This work is openly licensed via CC BY NC SA